Groothandelsgids voor dönerzaken en restaurants in België
Van dönerspies tot verpakking, van ayran tot pul biber: waarom werken met één leverancier uw kosten drukt. Een stapsgewijs inkoopplan voor restaurants en dönerzaken in België.
In België zijn meer dan 3.000 dönerzaken, pitazaken en Turkse restaurants actief. De winstmarge van die zaken hangt minder af van de menuprijzen dan van de efficiëntie van hun bevoorrading. Wie bij vijf verschillende leveranciers inkoopt, verliest elke week uren aan het opvolgen van bestellingen. Met een inkoopplan onder één dak wint u tijd én geld.
De wekelijkse inkooplijst van een dönerzaak
De wekelijkse behoeften van een dönerzaak die gemiddeld 150 tot 250 porties per dag verkoopt, vallen uiteen in de volgende hoofdgroepen:
- Vleesproducten: kippendönerspiezen van 20 tot 25 kg (4 tot 6 stuks per week), rund-lamdönerspies, gemarineerde kippenvleugels, köfte.
- Diepvriesproducten: pitabrood, frieten, uienringen.
- Sauzen: Pauwels Look (looksaus), samurai, sambal, mayonaise.
- Verpakking: dürümpapier, aluminium bakjes, menuboxen, servetten, draagtassen.
- Dranken: ayran, frisdrank in blik, water, şalgam.
- Droge voeding: rijst, bulgur, pul biber, zonnebloemolie.
Deze zes groepen vertegenwoordigen 85 tot 90 procent van de totale voedingskost van een zaak. Door met één leverancier te werken, brengt u het aantal leveringen terug van 5 naar 1 of 2 per week.
7 criteria om uw leverancier te kiezen
1. Een ononderbroken koudeketen
Dönerspiezen en verse vleesproducten moeten van productie tot in uw keuken tussen 0 en 4 graden vervoerd worden. Vraag uw leverancier naar zijn koelwagens en HACCP-certificaten. Een onderbroken koudeketen tast niet alleen de voedselveiligheid aan, maar ook de kwaliteit van het product.
2. Flexibele minimumbestelling per doos
Grote distributeurs die een minimum per pallet opleggen, zijn niet geschikt voor kleine en middelgrote zaken. Kies voor leveranciers die per doos leveren en bij vleesproducten zelfs één enkele spies kunnen bezorgen.
3. Een transparant prijsbeleid
Wanneer prijswijzigingen minstens een week vooraf worden aangekondigd, blijft uw menuprijszetting beschermd. Leveranciers die maandelijkse of driemaandelijkse vaste prijzen aanbieden, bieden zekerheid tegen schommelingen, vooral bij vleesproducten.
4. Eenvoudig bestellen
In plaats van minutenlang producten op te sommen aan de telefoon, verminderen leveranciers met een digitale besteltabel of bestelling via WhatsApp het aantal fouten met tot 70 procent. Een schriftelijke bestelling maakt ook de controle bij levering makkelijker.
5. Leverroute en frequentie
Leveranciers met vaste wekelijkse routedagen in Vlaams-Brabant, Antwerpen en Limburg maken uw stockplanning eenvoudiger. Vraag ook of afhaling in het magazijn mogelijk is voor dringende gevallen.
6. Breed assortiment
Als niet alleen vlees, maar ook sauzen, verpakking en dranken van dezelfde leverancier komen, kunt u onderhandelen over een volumekorting.
7. Communicatie in uw taal
Ondersteuning in uw eigen taal bij productspecificaties, facturen en retours herleidt misverstanden tot nul.
4 praktische manieren om kosten te drukken
- Haal zelf af in het magazijn. Zaken op minder dan 30 minuten rijden van Aarschot besparen 15 procent door hun wekelijkse bestelling zelf af te halen. Lees er alles over in onze gids over afhaling in het magazijn.
- Koop lang houdbare producten maandelijks. Bestel rijst, bulgur, olie en verpakking één keer per maand in grote dozen en druk zo uw leveringskosten.
- Plan volgens het seizoen. In de zomer stijgt het verbruik van dranken en sauzen aanzienlijk; in de winter komen ingrediënten voor soep en pilav naar voren.
- Volg uw verlies op. Vergelijk uw wekelijkse bestelling met het werkelijke verbruik. Een verlies boven 5 procent is het signaal om uw bestelhoeveelheden te herzien.
Voorbeeld van een wekelijkse bestelbon
| Product | Formaat | Wekelijkse hoeveelheid |
|---|---|---|
| Polat kippendönerspies | 1 x 20 kg | 5 spiezen |
| Pitabrood | 60 stuks / doos | 4 dozen |
| Pauwels Look (looksaus) | 1 x 10 kg | 1 emmer |
| Dönerbox 26 oz | 100 stuks / doos | 3 dozen |
| Ayran | 20 x 25 cl | 3 dozen |
| Lutosa frieten 10 mm | 4 x 2,5 kg | 6 dozen |
Alles onder één dak met MAXIMUS
Bij Maximus Food & Horeca zijn we gespecialiseerd in döner- en pizza-ingrediënten en beleveren we vanuit ons magazijn in Aarschot horecazaken in heel België en Nederland. Dankzij onze snelbesteltabel stelt u uw wekelijkse bestelling in twee minuten samen, verstuurt u ze via WhatsApp en krijgt u dezelfde dag een bevestiging.